螺蛳粉让人在酸笋的臭味中沉浸，吃爆炒虫子时一边哆嗦一边弥补优良卵白，牛瘪汤则让人有时机与牛的“胃内容物”密切打仗。除这些，另有一样食品让外埠人在初度碰头时直呼“漆黑摒挡”，尝过几回后却不能自休，这就是“酸嘢”。

　　生果腌着吃、生果+辣椒，这些在外埠人看来难以想象的生果服法，倒是广西人的心头好。明天我们就来聊聊酸嘢究竟是甚么？为何会让那末多广西人爱不释口。

　　“酸嘢”，在文言方言中是“酸的工具”的意义。简朴来讲，就是一种“酸辣凉拌生果”，也被网友戏称为“生果麻辣拌”，是广西陌头到处可见的小吃。

　　这类美食的差别平常的地方在于，“酸嘢”对生果的处置，完整不顺着生果自己的性质。既不是间接吃，也不是拿来煮糖水，更不是加蜂蜜或冰糖腌制，而是将压碎/切块的各类当季、新颖生果（如青芒、脆李、木瓜、西瓜、脆桃、番石榴、杨桃、菠萝、杨梅等）参加辣椒粉、米醋（或曾经发酵的酸水）、酸梅粉、陈皮粉、红糖浆、盐、香菜、紫苏、薄荷等调料凉拌。颠末一段工夫的腌制，这些生果会发酵产酸，使酸爽更盛；大概不经腌制间接吃，口感更脆嫩。

　　这和云南的生果拌辣椒有点类似，但云南的做法次要是用半生、偏酸的生果，蔬菜少见，并且普通不经腌制或泡制，间接用辣椒凉拌，讲求的是酸辣解腻。

　　另有些商家，在撒料之前，会用自家“秘制”的酱汁先浸泡生果，废品的味道愈加丰硕，且因为酱汁家家差别，滋味也百花齐放。广西人皆嗜酸，但假如要细分，桂北地域，如桂林、柳州等地的酸嘢更偏酸辣，而桂南地域，如南宁、北海一带的酸嘢则会酸甜清新一些，辣椒只作为装点。

　　除生果，酸嘢也会用到新颖的蔬菜，但大多是萝卜、黄瓜、凉薯这类水份充沛、口感脆嫩的根茎类，大概包菜、紫甘蓝如许口感脆爽的蔬菜。

　　单只是看到这些平常八棍子撂不着的调料被放在一同都曾经使人惊奇，更况且刚一进口，那酸甜辣咸四味俱全的体验，更是让北方人看了直呼“离谱”。可恰正是这类奇奇异怪的服法，带来了爽利多汁的口感和酸辣开胃的刺激，几乎是当地人的解暑神器。

　　红糖辣椒水拌李子、生芒果蘸辣椒粉、紫苏西瓜这些“酸嘢”的常见组合看似“魔幻”，实践上背后却藏着很多安康聪慧呢！

　　广西属带季风天气、高温高湿，夏日湿度常在 80% 以上。在如许的情况下，人们简单胃口欠安、满身疲倦；食品也欠好保留，蜕变是常有的事。

　　广西盛产各类生果蔬菜，另有紫苏、薄荷、辣椒等提神醒脑的香辛料。后代们试着将新颖生果蔬菜参加各类调味料、香料略加腌制，做成“酸嘢”。既能操纵酸爽的味道刺激唾液和胃液排泄，补水解渴并改进食欲；又能经由过程含有薄荷醇、紫苏醛、辣椒素的辛香料叫醒大脑、提振肉体。

　　除做小吃，酸嘢还能用来炒菜、炖肉。酸嘢炒猪杂、酸嘢鱼汤等，都是本地人喜好的下饭菜。参加“酸嘢”不只去腥解腻，还能让菜肴的味道更有条理感。

　　可见，“酸嘢”的呈现，让人们多了一个耗损新颖生果蔬菜的路子。在酸、甜、辣、香的怪味加持下，吃够《中国住民炊事指南（2022 版）》保举的逐日生果、蔬菜摄取量（天天 200~350 克生果和 300~500 克蔬菜）完整不是成绩。

　　起首，它的次要食材都是含水量高、炊事纤维含量高、极低脂肪且含糖量不算高的生果蔬菜，这决议了“酸嘢”的热量不会高。

　　其次，大批的炊事纤维能增长饱腹感、延缓胃排空速率，削减正餐进食量，很合适“饱了还想吃”的伴侣。

　　再加上，“酸嘢”中会加很多辣椒粉、米醋，前者能适度进步代谢彩神vll首页，后者有助于抑止血糖颠簸，关于减重都很有协助。

　　更罕见的是，“酸嘢”顶用的是干辣椒粉、没有脂肪，不像暖锅、干锅等菜肴是“辣椒+重油”的高热量组合。只需留意别加太多糖，“酸嘢”这个极低脂肪、低热量的优良减肥搭子绝对值得测验考试。

　　传统“酸嘢”建造少不了发酵的历程（如今也有部门商家持续了发酵的做法），和腌酸菜相似，都能发生益生菌。

　　有研讨发明，果蔬发酵产物中含无数十种乳酸菌，如动物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。这些益生菌一方面可以抑止杂菌发展，耽误“酸嘢”保质期；一方面则能协助调理肠道菌群，减缓消化不良、腹胀、便秘等肠道不适。

　　读到这里，各人该当心动了。在正式开启“酸嘢”品味之旅前，另有这 5 个小成绩需求我们多加留神，以便吃得愈加宁静、安康。

　　如今，跟着市场的变革彩神Vll，除传统的腌制酸嘢外，现做现吃的新颖生果酸嘢愈来愈遭到各人的欢送。但这类现做现吃的酸嘢不像以往一样预先腌制，保质期也短。各人万万别贪多，买了吃不完，保留不妥但是很简单蜕变的。再说了，买它就是为了即食解渴祛暑的，不如少买点/分着吃，享用最爽利的时辰。

　　因而，购置酸嘢时，能够嘱咐商家少放糖/糖浆、少放盐，口感油腻些，以削减增长高血压、高血糖的风险，不要本末颠倒。

　　假如买的是腌制“酸嘢”，最好讯问商家腌制工夫有多长了。腌制蔬菜生果过程当中亚硝酸盐的含量凡是在 1~2 周时到达高峰，20 天后逐渐降落。

　　因而，不管购置仍是便宜，倡议各人只管避开腌制工夫在 1~2 周的酸嘢。假如买不到腌制工夫较长的，那就思索现做现吃的。

　　“酸嘢”虽酸爽开胃，但也不宜一次吃太多，特别是有胃溃疡等成绩的伴侣，制止因刺激胃酸排泄而减轻不适。关于自己进食量较小或偏瘦、养分不良的伴侣来讲，也要留意限量，免得影响正餐及其他养分身分的摄取。

　　前人说画饼充饥，信赖各人如今想到“酸嘢”也能满口生津。正如广西鄙谚说的那样：豪杰忧伤佳丽关，佳丽忧伤酸嘢摊。“酸嘢”这类降生于广西特定天气下的美食，不只代表着广西群众的聪慧，也经由过程其特别的甘旨和养分滋养着这片地盘上的人们。

　　· 选择本人喜好的、新颖的、水份充沛、成熟度适中（不太酸涩也能连结脆爽）的应季生果，切成巨细恰当的块状或条状；

　　· 米醋和糖以 1:0.8 的比例分配，根据个生齿味参加少量盐、辣椒粉、酸梅粉、薄荷叶调成料汁；