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　　中国农业科学院果蔬加工制作与养分安康立异团队讨论了差别种类苹果加工过程当中褐变特征和呼应褐变调控处置的代谢差别

　　中心提醒：克日，中国农业科学院农产物加工研讨所果蔬加工制作与养分安康立异团队比力了差别种类苹果加工过程当中褐变特征和呼应褐变调控处置的代谢差别。

　　克日，中国农业科学院农产物加工研讨所果蔬加工制作与养分安康立异团队比力了差别种类苹果加工过程当中褐变特征和呼应褐变调控处置代谢差别。相干研讨功效揭晓在国际出名学术期刊《Food Research International》（JCR一区，IF=8.1）上，加工所2021级博士生王文月为论文第一作者，导师毕金峰研讨员与李旋助理研讨员为配合通信作者。该研讨获得了国度苹果财产手艺系统（CARS-27）和中国农业科学院农业科技立异工程（CAAS-ASTIP-2023IFST）的撑持。

　　褐变遍及存在于苹果加工过程当中，严峻影响苹果加工成品感官、养分品格和消耗者承受水平。差别种类的苹果在加工过程当中的褐变形态差同化较着，触及多种庞大非生物应激反响，陪伴一系列化学组分代谢变革发作。今朝经由过程代谢组学阐发苹果加工褐变特征和褐变抑止处置对苹果中代谢物和相干代谢路子的影响等相干研讨鲜有报导。

　　科研职员研讨了4种差别褐变特征苹果种类（雅塔卡、嘎啦、珊夏、富士）鲜样（FC）、褐变苹果浆（BR）和褐变抑止苹果浆（CM）之间的代谢差别，并对褐变过程当中的枢纽代谢物停止深化阐发，婚配相干KEGG通路并揣测代谢收集。成果表白彩神vll官网，FC、BR和CM平分别检测出487、644、494种差别代谢物，包罗脂类、苯类、苯丙类、有机杂环化合物、有机酸、核苷类，别离占总代谢物的23%、11%、15%、16%和11%。差别代谢物在FC彩神vll官网、BR和CM平分别婚配出39条、49条、36条KEGG通路，此中其他次生代谢物生物分解代谢在FC中最明显，脂质代谢在BR和CM中最明显，能量代谢在CM中具有明显差别。研讨发明，珊夏在加工过程当中不容易发作褐变，能够次要与类黄酮分解有关，其他3个苹果种类褐变敏感揣测次要与-亚麻酸代谢有关。别的，褐变敏感苹果种类中，褐变抑止处置明显激活了类黄酮和苯丙素生物分解路子；部门酚类、脂类、糖类、有机酸彩神Vll、核苷酸和腺苷类代谢物在一切尝试苹果种类中均遭到差别水平调控，以上代谢物相干的代谢通路能够作为加工褐变的潜伏调控途径。

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